Wissen macht ah!!!! Wer hat sich nicht schon mal gewundert, daß sich ein gekochtes hartes Ei schlecht abpellen läßt, hat geflucht, weil irgend ein Bösewicht vergessen hat, das Ei abzuschrecken??
Pustekuchen!
Ein Experiment bei Wissen macht ah hat es gezeigt: es kommt nicht auf's abschrecken an. Man hat 3 Eier mit x und 3 Eier mit O markiert, gekocht und die mit O hat man unter kaltem Wasser abgeschreckt.
Ja ... die Eier mit dem O ließen sich mal gut, mal schlecht schälen.
Die Erklärung ist dann in etwa so: "sich lockernde Module innerhalb der Eiweißketten" ... ein ganz frisches Ei läßt sich gekocht sehr schlecht schälen, weil die Eiweißmoleküle noch super zusammen hängen, und somit das Häutchen fest am Ei-Inhalt und an der Ei-Schale. Ein Ei, das schon ein paar Tage alt ist, läßt sich wesentlich besser schälen.
So kann man übrigens auch Eier, die man als Spiegelei in die Pfanne schlägt, super gut auseinander halten. Die frischen Eier geben ein Spiegelei mit deutlich sichtbarer Spannung: brauchen weniger Fläche und das Eigelb ist schön hügelig .... ältere Eier zerfließen deutlich mehr, Eiweiß wie Eigelb
Ach ja, und wer wissen will, wie man sonst noch ein frisches Ei erkennen kann, gucke hier oder wie man beim Kochen das Platzen von Eiern verhindern kann, hier