Plätzchenbacken - die Fotoshow

Veröffentlicht am 30.11.08 um 11:51 von Sabine

Ich mache Mürbeteig nach diesem Rezept ... in der Küchenmaschine. Aber Vorsicht: wenn man wie ich mit den 1,5fachen Mengenangaben arbeitet, die Küchenmaschine beobachten und beim ersten Anzeichen von Überbeanspruchung ausmachen.

Durchkneten, 2/3 des Teiges in den Kühlschrank stellen. Dann schon mal die Backbleche mit Backpapier belegen, den Ofen bei 160° vorheizen. Von der Frischhaltefolienrolle zwei ca. 45cm lange Streifen abmachen.

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Folie leicht mit Mehl bestreuen, den Teig dazwischen geben und ausrollen.

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Den Teig auf 2-3 mm Stärke ausrollen, Folie abziehen, oben noch mal mit Mehl bestreuen. Dann Folie wieder drauf legen, das Ganze umdrehen und die andere (vorher unten gewesene)Folie abziehen. Jetzt kann man problemlos Ausstehen, der Plätzchenteig bleibt im Förmchen hängen und kann jetzt problemlos über dem Blech abgesetzt werden.

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Ich würde Plätzchen grundsätzlich nie mit mehr als 160° backen. Nach dem ersten Blech geht es übrigens rasant schnell. Die Bleche brauchen bei mir dann selten mehr als 4 Minuten ...

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... daher ist mein Küchenwecker auf 2 Minuten gestellt und ich gucke auch bei jedem Zwischenwarnton mal kurz ins Rohr. Und wenn die Plätzchen dann so wunderschön goldgelb sind, hole ich sie raus!

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Danach hole ich mir wieder ein Teigstück aus dem Kühlschrank, knete es mit den Resten vom ersten Teil zusammen und weiter geht's.
Aus 450g-Mehl-Teig bekomme ich ca. 8 Bleche mit 3-4cm großen Plätzchen.

Julchen's Lebkuchen (mit Kartoffeln)

Veröffentlicht am 23.11.08 um 10:30 von Sabine

Diese Lebkuchen schmecken den Original Nürnbergern sehr ähnlich. Vorsicht Suchtgefahr ;)

Zutaten:

250g Zucker
3 Eier
250g gemahlene Haselnüsse
1,5 Pck. Backpulver
225g Mehl
9 gehäufte EL Kartoffeln vom Vortag (durcchgepresst wie für Püree)
evtl. 125g Zitronat und 125g Orangat (ich lasse das weg, weil ich es nicht mag)
2 EL Zimt
1/4 TL gem. Nelken (lasse ich auch weg) oder etwas Lebkuchengewürz
Oblaten
Schokoguß

Eier und Zucker schaumig rühren, Gewürze und restliche Zugaben untermischen.
Ca. 15-20 Minuten Backzeit bei 160°

Mini-Plätzchen-Ausstechformen

Veröffentlicht am 23.11.08 um 07:26 von Sabine

Ich finde, Weihnachtsplätzchen sollten so klein wie möglch ausgestochen und gebacken werden ... damit man nacher bei genießerischen Knabbern möglichst viele Sorten essen kann. Hier in meinem Shop sind ganz viele kleine (und auch große) Ausstechformen zu finden:

Herz 3cm

Kamel 3,5cm

Schweinchen 4cm

Stern 3,5cm

Tanne 4cm

Eiskristall 4cm

Lebkuchenmänner

Veröffentlicht am 22.11.08 um 15:58 von Sabine

Leckere Lebkuchenmänner findet man hier bei Melody

1 Teig, 7 Plätzchen

Veröffentlicht am 22.11.08 um 07:21 von Sabine

Meine Fehrnsehzeitung TV Hören und Sehen 48/08 hat wunderschöne Plätzchenfotos. Ein Teig, 7 Rezeptvariationen.
Grundrezept: 300g Mehl 1 TL Backpulver 100g Puderzucker 1 Päckchen Vanillin-Zucker 1 Priese Salz 1 Ei (Größe M) 200g Butter	Mehl und Backpulver mischen, auf eine Arbeitsfläche sieben, Mulde drücken, Puderzucker, Vanillin-Zucker, Salt und Ei in die Mulde geben, Butter in Stücke schneiden und auf dem Mehlrand verteilen. Alles zuerst mit einem Messer gut durchhacken, dann mit kühlen Händen rasch zu einem glatten Teig verkneten. Mürbeteig anschließend zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 1h in Kühlschrank legen. Zubereitungszeit: 12 Minuten (plus Kühlzeit) (Ich werde den Teig mutig in der Küchenmaschine versuchen zu machen)
7 Rezepte
Stern-Kekse: Grundteig 150g Marzipan-Rohmasse 100g Himbeergelee 200g Puderzucker 1 Eiweiß 2 EL Zitronensaft	Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen und ca. 30 Sterne ausstechen. Auf drei mit Backpapier ausgelegten Blechen verteilen. Nacheinander im vorgeheizten Backofen bei 175° ca. 15 Minuten backen. Auskühlen lassen. Marzipan mit Gelee und 4 EL Wasser cremig rühren. Hälfte der Sterne damit betreichen. Restliche Sterne drauf legen. Puderzucker, Eiweiß und Zitronensaft steif schlagen, die Sterne damit verzieren. Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Stunden
Gefüllte Schoko-Taler: Grundteig 50g Zartbitter-Schokolade 40g +1TL Kakaopulver 200g Nuss-Nougat-Creme	Schokolade schmelzen, mit Grundteilg und 40g Kakao verkneten. Erneut kühlen (30 Min.). Teig auf bemehlter Fläche ausrollen, ca. 44 Kreise ausstechen. Bei der Hälfte der Kekse aus der Mitte einen Stern ausstechen. Auf drei mit Backpapier ausgelegten Blechen verteilen. Nacheinander im vorgeheizten Backofen bei 175° ca. 15 Minuten backen. Nuss-Nougat-Creme glatt rühren. Kekse ohne Stern damit betreichen. Andere Kekse daraufsetzen und leicht andrücken. Mit 1 TL Kakaopulver bestäuben. Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Stunden
Streusel-Cookies Grundteig 200g ganze Mandeln ohne Haut 100g Aprikosenkonfitüre 75g Butter 125g Mehl 100g Zucker 1 Pck Vanillin-Zucker	Aus dem Teig ca 36 Kugeln formen, flach drücken und auf drei mit Backpapier ausgelegte Bleche legen. Mandeln darauf verteilen und in den Teig drücken. Konfitüre darauf verteilen. Butter, Mehl, Zucker und Vanillin-Zucker zu Streuseln verkneten. Auf die Kekse streuen. Nacheinander im vorgeheizten Backofen bei 175° ca. 15 Minuten backen. Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Stunden
Schneeflöckchen Grundteig 1 Vanilleschote 2 EL Puderzucker zum Bestäuben	Vanillemark aus der Schote kratzen und unter den Grundteig kneten. Aus dem Teig ca 60 kirschgroße Kugeln formen und auf drei mit Backpapier ausgelegte Bleche legen. Kugeln mit einer Gabel leicht flach drücken. Nacheinander im heißen Backofen bei 175° ca. 12 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter verteilen und auskühlen lassen. Plätzchen mit Puderzucker bestäuben. Zubereitungszeit ca. 50 Minuten
Kokos-Palmen Grundteig 80g Kokosraspel 1 Fläschchen Vanille-Aroma Mehl 150g Puderzucker 4-5 EL Kokosmilch	Grundteig, 50g Kokosraspel und Vanille-Aroma verkneten. Auf bemehlter Fläche ausrollen, mit einem Plätzchenausstecher 50-60 Palmen ausstechen. Auf drei mit Backpapier ausgelegten Bleche legen. Im heißen Ofen bei ca. 160° ca. 10 Min. bakcen. Puderzucker und Kokosmilch verrühren. Hälfte der Plätzchen mit Zuckerguss und restlichen Kokosraspeln verzieren. Zubereitungszeit ca 1 Std.
Karamel-Kekse Grundteig 75g Zartbitter-Kuvertüre ca. 15 Karamellbonbons ca. 75g. weiße Schokolade	Kuvertüre schmelzen, unter den Teig kneten. Erneut kühlen (30 Min.), Bonbons vierteln. Aus dem Teig ca. 60 Kugeln formen, je 1 Bonbonviertel hineindrücken. Auf drei mit Backpapier ausgelegte Bleche verteilen. Im heißen Ofen bei 160° ca. 12 Minuten backen. Schokolade schmelzen, Kekse zur Hälfte hineintauchen Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Stunden
Orangenplätzchen Grundteig 1 Glas (340g) Orangenmarmelade 1 EL Cointreau ca. 50g Zartbitter-Schokolade ca. 30 Pistazienkerne	Aus dem Grundzeig ca. 60 Kugeln formen und flach drücken. Auf drei mit Backpapier ausgelegte Bleche verteilen. Im heißen Ofen bei 160° ca. 6 bis 10 Minuten backen. Marmelade und Cointreau aufkochen, durch ein Sieb streichen. Hälfte der Taler auf der Unterseite damit bestreichen. Restliche Taler draufsetzen. Schokolade schmelzen, in einen kleinen Gefrierbeutel geben und eine Ecke abschneiden. Taler mit Schokostreifen und Pistazien verzieren. Zubereitungszeit ca. 50 Minuten