elternrunde

Weihnachtsplätzchen – Tipps und Tricks – Galileo 05.12.2010

Sun, 05 Dec 2010 20:20:54 +0100

Hier die mitnotierten Verbesserungstipps in Kurzform

Lektion 1: der Teig
Mehl erst sieben, da sonst Klümpchen entstehen
Puderzucker statt Zucker
Butter statt Margarine
Vanilleschote statt künstlicher Aromen
Frische Zitrone

Lektion 2: Kneten
gleichmäßige Masse
nicht zu lange kneten, sonst schmeckt der Teig "brandig", läsßt sich nicht rollen
zwei Stäbchen als Ausrollschiene für einen gleichmäßig dicken Teig (1cm x 50cm x 0,5cm ca.)

Lektion 3: Backen
Backen bei 200°
10 Minuten für Mürbeteig
gleichmäßig dicker Teig für gleichmäßig "fertige" Plätzchen

Lektion4: Füllen und Verzieren
Likör mit Marzipan vermischen, schmeckt besser, geht leichter
Marzipan in Dressiersack (Gefrierbeutel)
Portionieren wird somit ganz einfach
Zuckerfondat statt Zuckerguss
Die Profibäckerin taucht die Plätzchen in warm gemachte Orangenkonfitüre
dann erst der "Zucker"guss

Schokoladenguß
Langsam erhitzen auf 32°
An der Unterlippe vorsichtig die Temperatur testen
schönen Glanz bei richtiger Temperatur

Plätzchen 2010

Sat, 27 Nov 2010 10:49:38 +0100

So, mit welchem Rezept fange ich an?
Mit dem goldenen Plätzchen 2010
Tolle Plätzchen auch bei
- den BR-Backpfeifen
- ARD Weihnachtsgebäck
- Spitzbuben von Sarah Wiener

Plätzchen, die auf der Back-ich-demnächst-Liste stehen

Sun, 13 Dec 2009 18:27:06 +0100

Schade, vor kurzem habe ich wunderschöne Marzipansterne mit Schokoglasur gesehen, aber leider kann ich mich nicht mehr erinnern, bei welchem Blogger ich die gesehen habe. Also baue ich eine Sammlung von Plätzchen-Rezepten auf, die ich beim Springen von einem Blog zum anderen sehe. Hier der Anfang (es sind natürlich auch Rezepte von Nicht-Bloggern dabei):

Hach, ich liebe Marzipan: New-Yorker-Sternkekse

Früchtebrot bei Tinschn

Walnußsterne, der Sieger von "Das goldene Plätzchen 2009

2009 Galileo sucht das beste Weihnachtsgebäck

Sun, 13 Dec 2009 10:17:12 +0100

Sante war auf der Suche nach dem besten Weihnachtsgebäck .
Sein persönlicher Platz 1 waren diese Walnussdoppeldecker von Keksbäckerin Beate
Für den Teig verriet Beate (vom Café "Hofbäckerin" Oranienburger Str. 27 in Berlin) kein Rezept, aber hier ist so ein ähnliches:
300 g Mehl
150 g Zucker
100 g frisch! gemahlene Walnüsse
1 Messerspitze Zimt
1 Prise Salz
alle trockenen Zutaten mit den Händen gut vermischen.
150 g Butter in kleinen Stücken hineinpflücken
1 Ei

Teig kneten, Plätzchen ausstechen, bei 160° backen (10-12 Minuten).

Verzierung
2 Tüten halbe Walnüsse

Zuckerguss
1 Päckchen Puderzucker, etwas Rum / Zitronensaft
benötigt wird ebenfalls Orangenmarmelade

Walnusskekse nach dem Abkühlen
Die Hälfte der Walnusskekse auf einer Seite mit Zuckerguss bestreichen
und je eine halbe Walnuss daraufsetzen
die andere Hälfte der Walnusskekse mit selbstgemachter Orangenmarmelade
(oder durchgesiebte gekaufte Orangenmarmelade) bestreichen und
anschließend die Walnusskekse mit dem Zuckerguss und der Walnuss darauf
setzen.

Platz 2 waren diese Zimtsterne von Oma Karin (aus Heidenheim). Auch hier gab es kein Rezept, aber ich teste jetzt mal dies:
pro 100g gemahlene Mandeln 1 Eiweiß und 30 bis 50g Puderzucker

Das Eiweiß wird aufgeschlagen und mit dem Puderzucker ergänzt, so dass das Ganze sich wie Kaugummi zieht, sie nimmt einen Teil für die Glasur ab. Die gemahlenen Mandeln werden mit viel Zimt ergänzt und unter den Zuckerguss gemischt. Die Masse wird auf grob gemahlenen Nüssen ausgerollt, Sterne ausgestochen, dann mit einem spitzen Messer der Zuckerguss aufgetragen. Ich würde auch hier bei 160° backen, maximal 10 bis 12 Minuten. Der Zuckerguss muß weißlich bleiben und nicht braun werden, sonst werden die Plätzchen zu trocken.

Quelle: Galileo (das Video von diesem Beitrag findet Ihr hier)

Vanillekipferl mit dem Zenker Fackelmann Backblech

Wed, 09 Dec 2009 19:59:54 +0100

Ich habe es beim Weihnachtsshoppen bei amazon gesehen und zugegriffen. Vanillekipferl waren bisher "Angstplätzchen" für mich. Also, mal sehen, wie diese Plätzchensorte, die mir bisher meist mißlungen ist, mit diesem Blech gelingen.

Also, erstmal habe ich das Blech ausgepackt, kurz unter fließend Wasser gehalten, kurz abgespült. Dann den Teig nach Vorgaben angerührt. Da ich heute schon bei unserer Hausrennovierung Wände gespachtelt habe, war das hier eine nette Abwechslung. Teig aufstreichen ...

Die Menge hat wirklich ganz genau für die 42 Vertiefungen gereicht ... für Töchterchen blieb zu ihrem Bedauern leider kaum noch was von dem leckeren Teig zum Naschen :)

Ofen auf 160° vorgeheizt, Blech rein

... und alle 5 Minuten mal geguckt ... nach 10 Minuten habe ich die Temperatur ausgedreht und nur noch die Umluft brummen lassen

Nach 12 Minuten waren die Plätzchen knusprig (fettig) braun

Die Plätzchen ließen sich nach kurzer Abkühlzeit problemlos aus dem Blech puhlen, ich habe es einzeln gemacht, ich wollte nicht riskieren, dass die Teile brechen

Das Reinigen ging ebenfalls total problemlos, kurz mit kaltem Wasser drüber, ich brauchte noch nicht mal Spüli. Fertig, Und wieder kalt, ich hätte also auch getrost die doppelte Menge Teig machen können. Nächstes Mal probiere ich aus, wie das mit unserem normalen Mürbteig funktioniert.
Fazit: Rezept gelungen, Plätzchen lecker ... aber sie schmecken nicht nach Vanillekipferl,
Aufwand gering, auch nach einem 8stündigem Arbeitstag war es eine leichte Übung.

Plätzchenrezepte 2009

Sat, 07 Nov 2009 10:29:30 +0100

Diese Links haben mir sehr gefallen:

SR3 "Das goldene Plätzchen"

Plätzchenrezepte Schuhbeck (2007)

BR-Online Studio-Franken Plätzchenbäcker (2008)

ARD-Bäckerei

Plätzchen blitzschnell

Dr. Oetker Plätzchenrezepte

Rezepte und Tipps/Weihnachtsrezepte

Seeteufel Cataplana

Sat, 07 Feb 2009 18:52:28 +0100

Schlechtes Wetter ... Zeit zum Zappen. Gerade im TV gesehen.
Seeteufel Cataplana. Stark! Und das, obwohl ich eher ein Fischstäbchen-Esser bin :)
Cataplana ist eine besondere Art Topf, in die einige Schichten Gemüse (Tomaten weiss ich noch), dann rohe Kartoffeln, Zwiebeln, Knoblauch, darauf denn Medallions vom Seeteufel. Olivenöl, viel Weißwein, Salz und Kräuter. Obenauf noch Riesenscampi (und wer mag Muscheln) ... Topf auf die Herdplatte, 15 Minuten köcheln lassen (geht auch im Schmortopf) ...
...
Sah super lecker aus!

Plätzchenbacken - die Fotoshow

Sun, 30 Nov 2008 11:51:59 +0100

Ich mache Mürbeteig nach diesem Rezept ... in der Küchenmaschine. Aber Vorsicht: wenn man wie ich mit den 1,5fachen Mengenangaben arbeitet, die Küchenmaschine beobachten und beim ersten Anzeichen von Überbeanspruchung ausmachen.

Durchkneten, 2/3 des Teiges in den Kühlschrank stellen. Dann schon mal die Backbleche mit Backpapier belegen, den Ofen bei 160° vorheizen. Von der Frischhaltefolienrolle zwei ca. 45cm lange Streifen abmachen.

Folie leicht mit Mehl bestreuen, den Teig dazwischen geben und ausrollen.

Den Teig auf 2-3 mm Stärke ausrollen, Folie abziehen, oben noch mal mit Mehl bestreuen. Dann Folie wieder drauf legen, das Ganze umdrehen und die andere (vorher unten gewesene)Folie abziehen. Jetzt kann man problemlos Ausstehen, der Plätzchenteig bleibt im Förmchen hängen und kann jetzt problemlos über dem Blech abgesetzt werden.

Ich würde Plätzchen grundsätzlich nie mit mehr als 160° backen. Nach dem ersten Blech geht es übrigens rasant schnell. Die Bleche brauchen bei mir dann selten mehr als 4 Minuten ...

... daher ist mein Küchenwecker auf 2 Minuten gestellt und ich gucke auch bei jedem Zwischenwarnton mal kurz ins Rohr. Und wenn die Plätzchen dann so wunderschön goldgelb sind, hole ich sie raus!

Danach hole ich mir wieder ein Teigstück aus dem Kühlschrank, knete es mit den Resten vom ersten Teil zusammen und weiter geht's.
Aus 450g-Mehl-Teig bekomme ich ca. 8 Bleche mit 3-4cm großen Plätzchen.

Julchen's Lebkuchen (mit Kartoffeln)

Sun, 23 Nov 2008 10:30:34 +0100

Diese Lebkuchen schmecken den Original Nürnbergern sehr ähnlich. Vorsicht Suchtgefahr ;)

Zutaten:

250g Zucker
3 Eier
250g gemahlene Haselnüsse
1,5 Pck. Backpulver
225g Mehl
9 gehäufte EL Kartoffeln vom Vortag (durcchgepresst wie für Püree)
evtl. 125g Zitronat und 125g Orangat (ich lasse das weg, weil ich es nicht mag)
2 EL Zimt
1/4 TL gem. Nelken (lasse ich auch weg) oder etwas Lebkuchengewürz
Oblaten
Schokoguß

Eier und Zucker schaumig rühren, Gewürze und restliche Zugaben untermischen.
Ca. 15-20 Minuten Backzeit bei 160°

Mini-Plätzchen-Ausstechformen

Sun, 23 Nov 2008 07:26:43 +0100

Ich finde, Weihnachtsplätzchen sollten so klein wie möglch ausgestochen und gebacken werden ... damit man nacher bei genießerischen Knabbern möglichst viele Sorten essen kann. Hier in meinem Shop sind ganz viele kleine (und auch große) Ausstechformen zu finden:

Herz 3cm

Kamel 3,5cm

Schweinchen 4cm

Stern 3,5cm

Tanne 4cm

Eiskristall 4cm

Lebkuchenmänner

Sat, 22 Nov 2008 15:58:30 +0100

Leckere Lebkuchenmänner findet man hier bei Melody

1 Teig, 7 Plätzchen

Sat, 22 Nov 2008 07:21:39 +0100

Meine Fehrnsehzeitung TV Hören und Sehen 48/08 hat wunderschöne Plätzchenfotos. Ein Teig, 7 Rezeptvariationen.
Grundrezept: 300g Mehl 1 TL Backpulver 100g Puderzucker 1 Päckchen Vanillin-Zucker 1 Priese Salz 1 Ei (Größe M) 200g Butter	Mehl und Backpulver mischen, auf eine Arbeitsfläche sieben, Mulde drücken, Puderzucker, Vanillin-Zucker, Salt und Ei in die Mulde geben, Butter in Stücke schneiden und auf dem Mehlrand verteilen. Alles zuerst mit einem Messer gut durchhacken, dann mit kühlen Händen rasch zu einem glatten Teig verkneten. Mürbeteig anschließend zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 1h in Kühlschrank legen. Zubereitungszeit: 12 Minuten (plus Kühlzeit) (Ich werde den Teig mutig in der Küchenmaschine versuchen zu machen)
7 Rezepte
Stern-Kekse: Grundteig 150g Marzipan-Rohmasse 100g Himbeergelee 200g Puderzucker 1 Eiweiß 2 EL Zitronensaft	Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen und ca. 30 Sterne ausstechen. Auf drei mit Backpapier ausgelegten Blechen verteilen. Nacheinander im vorgeheizten Backofen bei 175° ca. 15 Minuten backen. Auskühlen lassen. Marzipan mit Gelee und 4 EL Wasser cremig rühren. Hälfte der Sterne damit betreichen. Restliche Sterne drauf legen. Puderzucker, Eiweiß und Zitronensaft steif schlagen, die Sterne damit verzieren. Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Stunden
Gefüllte Schoko-Taler: Grundteig 50g Zartbitter-Schokolade 40g +1TL Kakaopulver 200g Nuss-Nougat-Creme	Schokolade schmelzen, mit Grundteilg und 40g Kakao verkneten. Erneut kühlen (30 Min.). Teig auf bemehlter Fläche ausrollen, ca. 44 Kreise ausstechen. Bei der Hälfte der Kekse aus der Mitte einen Stern ausstechen. Auf drei mit Backpapier ausgelegten Blechen verteilen. Nacheinander im vorgeheizten Backofen bei 175° ca. 15 Minuten backen. Nuss-Nougat-Creme glatt rühren. Kekse ohne Stern damit betreichen. Andere Kekse daraufsetzen und leicht andrücken. Mit 1 TL Kakaopulver bestäuben. Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Stunden
Streusel-Cookies Grundteig 200g ganze Mandeln ohne Haut 100g Aprikosenkonfitüre 75g Butter 125g Mehl 100g Zucker 1 Pck Vanillin-Zucker	Aus dem Teig ca 36 Kugeln formen, flach drücken und auf drei mit Backpapier ausgelegte Bleche legen. Mandeln darauf verteilen und in den Teig drücken. Konfitüre darauf verteilen. Butter, Mehl, Zucker und Vanillin-Zucker zu Streuseln verkneten. Auf die Kekse streuen. Nacheinander im vorgeheizten Backofen bei 175° ca. 15 Minuten backen. Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Stunden
Schneeflöckchen Grundteig 1 Vanilleschote 2 EL Puderzucker zum Bestäuben	Vanillemark aus der Schote kratzen und unter den Grundteig kneten. Aus dem Teig ca 60 kirschgroße Kugeln formen und auf drei mit Backpapier ausgelegte Bleche legen. Kugeln mit einer Gabel leicht flach drücken. Nacheinander im heißen Backofen bei 175° ca. 12 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter verteilen und auskühlen lassen. Plätzchen mit Puderzucker bestäuben. Zubereitungszeit ca. 50 Minuten
Kokos-Palmen Grundteig 80g Kokosraspel 1 Fläschchen Vanille-Aroma Mehl 150g Puderzucker 4-5 EL Kokosmilch	Grundteig, 50g Kokosraspel und Vanille-Aroma verkneten. Auf bemehlter Fläche ausrollen, mit einem Plätzchenausstecher 50-60 Palmen ausstechen. Auf drei mit Backpapier ausgelegten Bleche legen. Im heißen Ofen bei ca. 160° ca. 10 Min. bakcen. Puderzucker und Kokosmilch verrühren. Hälfte der Plätzchen mit Zuckerguss und restlichen Kokosraspeln verzieren. Zubereitungszeit ca 1 Std.
Karamel-Kekse Grundteig 75g Zartbitter-Kuvertüre ca. 15 Karamellbonbons ca. 75g. weiße Schokolade	Kuvertüre schmelzen, unter den Teig kneten. Erneut kühlen (30 Min.), Bonbons vierteln. Aus dem Teig ca. 60 Kugeln formen, je 1 Bonbonviertel hineindrücken. Auf drei mit Backpapier ausgelegte Bleche verteilen. Im heißen Ofen bei 160° ca. 12 Minuten backen. Schokolade schmelzen, Kekse zur Hälfte hineintauchen Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Stunden
Orangenplätzchen Grundteig 1 Glas (340g) Orangenmarmelade 1 EL Cointreau ca. 50g Zartbitter-Schokolade ca. 30 Pistazienkerne	Aus dem Grundzeig ca. 60 Kugeln formen und flach drücken. Auf drei mit Backpapier ausgelegte Bleche verteilen. Im heißen Ofen bei 160° ca. 6 bis 10 Minuten backen. Marmelade und Cointreau aufkochen, durch ein Sieb streichen. Hälfte der Taler auf der Unterseite damit bestreichen. Restliche Taler draufsetzen. Schokolade schmelzen, in einen kleinen Gefrierbeutel geben und eine Ecke abschneiden. Taler mit Schokostreifen und Pistazien verzieren. Zubereitungszeit ca. 50 Minuten

St. Martin-Tattoo

Tue, 11 Nov 2008 19:52:24 +0100

Eine klasse Idee. Zu beziehen sind diese Tattoos über das Gottesdienst-Institut, gemacht von Kertin Schießl

Trick: Wasser spontan gefrieren lassen

Tue, 21 Oct 2008 19:18:04 +0100

Galileo weist nach: kein Fake, es funktioniert: Wasser "spontan" gefrieren lassen.
Funktioniert mit Wasser aus dem Supermarkt oder destiliertem Wasser. Gefüllte Plastikflaschen (ca. 500ml) für ca. 4h ins Gefrierfach geben, das Wasser muss danach noch flüssig sein.

Trick 1: Flasche geschlossen 1x heftig auf einem Tisch "aufdotzen" (stehend), das Wasser gefriert sofort von oben nach unten

Trick 2: Flasche öffnen und so schräg an ein Glas halten, dass das Wasser (ähnlich wie beim Einschenken) schräg in der Flasche steht, bis ganz oben, dann an ein mit Eiswürfel gefülltes Glas halten (bzw. an einen Eiswürfel in einem mit Eiswürfeln gefüllten Glas)

Trick 3: Wasser in ein Glas einschenken, in dem ein Eiswürfel ist, man kann zusehen, wie "Eiswürfelberge" wachsen

Also, die Tricks funktionieren mit dem eiskalten Wasser superschnell und problemlos.

Fotos vom Eisprung der Frau

Sun, 15 Jun 2008 11:42:48 +0100

Geniale Bilder vom Eisprung einer Frau gelangen Prof. Jacques-Donnez von der University of Louvain!!

Ei schält sich aus Follikel
Auf dem Film ist zu sehen, wie sich das von einer gelben geleeartigen Hülle umhüllte Ei aus dem roten Follikel (einem kleinen Bläschen) herausschält. Die eigentliche Eizelle ist mit bloßem Auge kaum zu sehen. Eine menschliche Eizelle ist nämlich nur 0,11 bis 0,14 Millimeter groß. Auf dem Foto ist also vor allem die umgebende Hülle sichtbar.
(Quelle: Nachrichten T-Online)